Технологию промышленного выпуска растительного молока из конопли разработали учёные Воронежского государственного университета инженерных технологий. О новом сырье для питания рассказала доцент кафедры биохимии и биотехнологии ВГУИТ Людмила Василенко.
Из семечка конопли выделяют белок, из которого впоследствии можно сделать йогурты, котлетный фарш, добавку для спортивного питания, молоко для детей. Конопляный белок полезнее соевого, в нём высоко содержание полезного альбумина. По составу он близок к животному белку, и потому у него высокая усвояемость. К тому же конопляный белок менее аллергичен и не содержит компоненты, которые тяжело удаляются из организма и препятствуют полноценному усвоению.
Учитывая все преимущества нового продукта, воронежские учёные создали технологию промышленного производства молока из конопляной семечки. По их подсчётам, конопляное молоко всего на 20% дороже соевого аналога, но без запаха. Новое растительное молоко имеет насыщенный белый цвет, сладковатый вкус, напоминающий молочко из фундука. Однако производство белка из конопли вдвое дешевле, чем из ореха.
Людмила Василенко рассказала, что в реализации проекта по промышленному производству молока из конопли принимают участие Российский научный фонд и российская компания, которая к лету планирует начать промышленный выпуск молока из конопли.